预制菜从“香饽饽”到“过街老鼠”，到底经历了什么？

现在回头看这场 “预制菜之争” 远不只是西贝一家的危机，更像是整个餐饮业的一次 “信任大考”。

而预制菜从何时起变成了消费者眼中的“洪水猛兽”？要回答这个问题，我们首先来回顾一下整个预制菜的发展轨迹：

最初让预制菜走进大众视野的，是疫情带来的特殊需求。那时居家隔离成了常态，“10 分钟搞定一桌年夜饭”“在家也能吃大厨手艺” 的宣传，精准戳中了人们 “想吃好又没时间做” 的痛点。

需求爆发直接催热了市场。中国连锁经营协会的数据显示，2024 年上半年预制菜市场规模就达 3454 亿元，全年突破 6000 亿元，预计 2026 年更是要冲到 10720 亿元。

这近万亿的蛋糕，让玩家们蜂拥而入：截至 2022 年底，国内预制菜相关企业已有 7.59 万家，仅 2020 年一年就新增 1.29 万家。资本更是疯狂，2022 年投融资事件达 11 起，金额飙到 12.85 亿元，那时的预制菜，妥妥是资本市场的 “香饽饽”。

可潮水退得比涨得还快。

2023 年，预制菜投融资直接降温：事件仅 4 起，金额只剩 0.51 亿元；2024 年更冷，年初到年中仅 3 月有 1 起融资，金额 1 亿元 ——从 2022 年到 2024 年初，投融资金额暴跌超 95%，资本态度来了个 180 度大转弯。即便 2025 年有联舌工坊 3 亿元 B 轮、肆月河豚 3000 万 B 轮融资，也难掩整体投资的谨慎与理性，再没了当年的狂热。

比资本撤退更致命的，是消费者态度的逆转。从 “预制菜进校园” 引发家长焦虑，到 “6000 元酒席七成是预制菜” 让消费者觉得被坑，再到这次罗永浩吐槽西贝的风波，预制菜渐渐从 “便捷选择” 变成了 “信任雷区”。

更值得深思的是，现在不少餐饮品牌反而把 “不用预制菜”“现炒现做” 当成卖点 —— 要知道，预制菜 70% 的销量都在 B 端（餐厅、机构等），可 B 端的广泛使用，不仅没让 C 端消费者接受，反而让 “花现做的钱吃加热菜” 的落差感越来越强。

消费者为何如此“恐惧”预制菜？

一边是即将突破万亿的庞大市场，一边是消费者的“坚决抵制”和“愤怒吐槽”，预制菜每一次上热搜，都会成为众矢之的。明明能10分钟解决加班族的晚餐刚需，却让不少人避之不及，这份“恐惧”其实藏着深层次的顾虑。

1.消费者知情权被“隐藏”，信息不透明

正如罗永浩在微博中提到的，消费者在餐厅用餐时往往不知道自己吃的是不是预制菜。

江苏省消保委调查显示，78.1%的线下餐厅不会主动告知哪些菜是预制菜。就像有人吐槽的：“花着现做的钱，吃着加热的菜，感觉当了冤大头。” 

消费者要的不是冷冰冰的标准化，而是透明的知情权。新华社的评论同样一针见血：“不怕你预制，怕你不告诉。”——真正让人反感的不是预制菜本身，而是隐瞒和欺骗。于是，问题卡在了模糊地带：商家觉得合规，顾客觉得被忽悠。这之间的鸿沟一旦被放大，就成了信任的坍塌。

2.食品安全问题频发，不断冲击信任底线

消费者对预制菜的担忧，主要集中在生产者、经营者信誉是否有保障，产品是否添加防腐剂、添加剂等。这种担忧并非空穴来风，2024年3·15晚会曝光了安徽省阜阳市企业使用槽头肉生产梅菜扣肉等行为，让类似的食品安全事件不断冲击着消费者的信任底线。

而且不少小作坊为了保鲜和口感，违规使用各种添加剂，卫生和食品安全隐患更让人揪心，时不时爆发的各种食品安全问题，更是让大众对于预制菜心有余悸。

3.缺少“锅气”，连味道也变得“冷冰冰”

对很多消费者来说，吃饭不止是填肚子，更是对烟火气的期待。预制菜经过冷冻、加热的折腾，口感大打折扣，连罗永浩都吐槽西贝的饭菜有“隔夜味道”，也有不小消费者直接吐槽预制菜是“剩菜加热”。更让人怅然的是，千篇一律的“工厂味”正在取代地域特色，担心“妈妈的味道”失传的焦虑，让大家对预制菜在心理上就多了一层排斥。

说到底，消费者的“恐惧”从不是排斥便捷本身，而是怕便捷背后藏着欺骗、隐患和情感疏离。当餐厅敢明说“这是预制菜”，当配料表和营养成分真能看懂，当价格匹配品质，这份“恐惧”自然会慢慢消散。

预制菜是否“永无翻身之日”？

现在一提到预制，大众无不“口诛笔伐”，甚至很多业内人士也觉得预制菜“没救了”。但是仔细深思，所有关于预制菜的争议，更多都是“成长中的烦恼”，并非绝症——只要找对方向，未必没有“翻身”的可能，甚至西贝的这次风波，也可能会成为行业变好的“催化剂”。

首先，加强产业端和消费者端沟通 

一听到 “预制”这两个字，似乎就满满的工业化味道，大家也会下意识联想到 “放了很久”、“全是添加剂”等等负面消息。

其实预制只是一种加工手段，是更高效、更安全、更符合社会发展需要的生产方式，预制也并不意味着比现做的差，尤其是在卫生安全方面，集约化的生产实际是更容易管控的。

但长期以来，产业端和消费端实际是脱节的，大家不了解预制菜是怎么生产出来的，把背后的科学技术，理解为各种“狠活”。就像前些年，一直流传的“肯德基用的鸡长了6个翅膀”的谣言，当产业端和消费者端多一些互动和沟通，这些谣言与误解自然会消弭。

其次，推动餐饮预制菜透明化

正如此次事件中罗永浩的观点：不反对预制菜，关键要推动预制菜透明化，维护消费者知情权。

其实这也是很多消费者的观点。

预制菜是餐饮工业化的必然产物，不可能避免，也没必要避免，关键在于建立更透明的市场机制，而非简单抵制。

老乡鸡就是个优秀案例。老乡鸡也用了预制菜，但是他们不但价位合适，还标的明明白白，把选择权交到消费者手里，反而为自己赢得称赞。

与此同时，预制菜上游产业则可以从原料溯源、减少添加方面努力，让预制菜配料更干净，消费更安心；也可以帮助下游餐饮客户、零售客户尽快坦诚披露预制菜信息，缓解消费者不知情焦虑。

再次，“干净配料表”正在成为新趋势

之前大家怕预制菜，无非是担心 “不新鲜”“添加剂多”。现在已经有品牌开始做 “短保预制菜”，保质期从原来的 12个月缩短到 7-15 天，用更快的冷链物流保证新鲜；配料表也越来越 “清爽”，只用简单的盐、糖等调味料，像自己在家做饭一样。

这种 “看得见的安心”，其实已经让不少上班族慢慢改观 —— 毕竟谁不想下班后 10 分钟就能吃到像家里做的一样干净美味的饭菜呢？

反观此次因为西贝而起的预制菜风波，但愿能推动整个预制菜行业走出混乱，走向更规范、更受信任的未来。只要能解决消费者的核心顾虑，把 “便捷” 和 “安心” 真正结合起来，它依然能成为大家餐桌上的 “好帮手”。

*文章来源于“冻品头条”