近日，各大餐饮食材企业集中发布2023年年度报告以及2024年第一季度报，行业关注度极高。

预制菜，作为增强餐饮业发展动能的关键一环，在不少公司的公告中占据重要笔墨；此外，报告中也纷纷透露了企业在预制菜战略布局、产品研发、渠道布局等方面的动作，更有公司董事长公开发声表示坚定看好预制菜发展。

那么，龙头企业在预制菜市场加码布局的背后，有哪些关键点值得关注？企业大咖具体怎么说。

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新希望集团董事长刘永好：

预制菜本身是积极的、进步的、科学的

4月29日晚间，新希望（SZ.000876）发布2023年度报告及2024年一季报。2023年，新希望各项业务经营规模持续增长，同时也实现了同比明显减亏。

报告期内，新希望营收来源包括六大板块。其中，饲料板块营收812.79亿元，占总营收57%；猪产业营收213.02亿元，占15%；禽产业营收194.15亿元，占14%；食品板块营收116.72亿元，占8%。

报告期内，公司销售各类深加工肉制品和预制菜26.87万吨，同比增长为6%；实现营业收入46.14 亿元，同比增长10.05%（如按照公司在重大战略调整之前的食品业务口径，由生猪屠宰加上深加工肉制品和预制菜，则营业收入合计为116.72亿元，同比增长7.57%）。

△图片来源：网络

日前，新希望集团董事长刘永好在谈及预制菜时表示，预制菜本身是积极的、是进步的、是科学的。预制菜就是，从家家户户自己做菜，变成了统一制作，把生产的肉蛋奶、蔬菜水果，在产地进行及时地、半精地处理，用现代化的物流手段，运输到专门的仓储里面，在全国不同地方，根据各个厨房、餐厅、企业进行分发，经过地方餐饮、食堂再次加工。这是未来发展的方向，一定是对的。

他认为，现在快递、物流很便捷，有一些人将食品通过预制的方式直接送到老百姓餐桌上，他的优势是方便、成本低，但是坏处则是，作坊、生产单位太小了，以至于生产预制菜的企业太多了，有好的就有不好的。不知道预制菜在生产过程中加了什么油、用了什么肉，是否过期？能否保证物流冷链新鲜？以至于预制菜声誉受到了影响。

“预制菜本身并不错，关键在于用什么方式去做，因此，第一，国家要加大这方面的监管力度；第二，提升行业的自律性；第三，提升从业者的能力、责任、担当；第四，针对以次充好的商贩，要坚决打击、综合治理。”刘永好如是建议。

2

安井食品：

预制菜不应“一棒子打死”

4月26日晚间，安井食品发布了2023年年度报告以及2024年第一季度业绩，经营再上台阶，年营收净利双双新高。

去年，安井食品就实现了营收百亿的目标，是速冻食品行业第一家营收超百亿的龙头企业。今年，安井食品也交上了不错的答卷，进一步深耕速冻食品行业，夯实了“速冻一哥“的市场地位。

安井食品还在财报中提及，尽管预制菜行业热度不减，但整体仍呈现小弱散乱、有品类、无品牌的市场格局。“预制菜进校园”事件所揭示的行业部分乱象，更多是因为预制菜相关产品早期发展迅速，法规标准尚未健全，给少部分合规意识淡薄、缺乏敬畏之心的商家留下可乘之机，造成不良影响。“扩大化、妖魔化，一棒子打死是不合理的。”

安井食品认为，国内完善预制菜国标等产业标准体系的建设，并在生产、流通等环节加强行业的规范管理，将大幅提高预制菜产业准入门槛，助力预制菜产业向着更加健康、规范的方向发展。从终局视角看，在产品研发、渠道推广、品牌运营等方面具备综合优势的企业，将更好适应市场变化，具备更大发展潜力。

△图片来源：网络 

3

千味央厨：

将加大预制菜的研发、生产和销售力度

4月27日，“餐饮供应链第一股”千味央厨（001215.SZ）发布2023年年度报告，去年营业收入19.01亿元，同比增长27.69%，归属于上市公司股东的净利润为1.34亿元，同比增长31.43%。

千味央厨主要为餐饮企业提供定制化、标准化的预制半成品，拥有诸多餐饮大客户，合作伙伴包括肯德基、必胜客、德克士、汉堡王、赛百味、真功夫、永和豆浆、海底捞、外婆家和九毛九等。

分行业来看，千味央厨主营的预制半成品大多属于速冻食品，也就是说，速冻食品在2023年为千味央厨贡献了99.41%的营收。

△图片来源：网络 

同时，千味央厨在年报中直言：公司直面三大挑战，用五大优势实现与客户间“共赢生态” 的构筑。三大挑战是：餐饮业发展状况不确定性带来的成长压力、B端市场竞争加剧、原料价格波动带来的利润压力；“五大优势”则是：产品定制化优势、服务专属化优势、创新优先化优势、品质标杆化优势、价值最大化优势。

2024年，预制菜仍是千味央厨重点布局的赛道。公司表示，2024年将加大预制菜的研发、生产和销售力度。公司预制菜主要围绕B端餐饮业务用市场、宴席市场进行定制化开发，其目的是方便厨师操作，提升餐厅后厨效率，为宴席市场提供更多种选择。同时，公司将稳步探索C端业务，利用自身的研发优势，开发出具有一定差异化和竞争力的产品，通过新型销售渠道进行销售。

4

双汇发展总裁马相杰：

设立专职团队推广中华菜肴系列产品

前不久，双汇发展召开了2023年度业绩说明会。针对预制菜产品规划的提问，双汇发展董事、总裁马相杰表示：“中华菜肴系列是公司的主推产品，设立专职团队负责推广，未来会继续壮大预制菜研发团队和高水平厨师团队，加快预制菜产品的开发与推广。”

根据此前公告可知，预制菜是双汇发展产品结构调整的战略布局板块，为推进预制菜的发展，公司2021年成立了餐饮事业部，专业负责预制菜业务的开拓。2023年前三季度，双汇发展的预制菜产品销量为5万多吨，同比增幅超80%。

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此前双汇发展曾表示：“中长期看，屠宰业和包装肉制品业依然是公司业务重点，未来发展较快的新产业有两个：一是上游养殖业，随着新建项目陆续投产，公司养猪业和禽产业的规模会大幅增长，公司产业协同优势也会明显增强；二是预制菜业务，公司会从产品研发、销售网络构建以及产能布局等方面发力，加快推进预制菜业务的发展。”

5

全聚德总裁周延龙：

减少预制菜产品品类，要做优做精产品

4月15日晚，全聚德发布2023年年度报告。全年营收14.32亿元，同比增长99.27%；归属于上市公司股东净利润6003.95万元，同比增长121.67%，实现“扭亏为盈”，且显著超越2019年净利水平。紧接着，全聚德2024一季报显示，第一季度喜迎经营开门红。

在线下餐饮市场恢复的同时，曾经红极一时的预制菜赛道正在悄悄趋于冷静。对于2024年的预制菜赛道发展，全聚德又有哪些计划？

△图片来源：网络 

周延龙坦言，针对市场的变化，全聚德正在考虑减少预制菜产品品类。“过去全聚德有近20款预制菜，而现在我们大胆做了减法，只保留了10款到12款最凸显工艺特色的预制菜。”

“在经历了市场波动后，预制菜概念在业内仍存在争议，有人大力支持，有人非常谨慎。”周延龙认为，客观来说，预制菜市场仍然竞争激烈，整体有所增长，但市场趋于冷静，不像前两年那么火热。究其原因则是日常生活回归常态化后，居家消费正在减少，消费习惯正在改变。

对于预制菜产品的下一步打法，周延龙认为，在常态化市场下，做优做精，打造突出产品是关键，“产品划分越细，越能看出谁更优秀”。

6

龙大美食：

2024年预制食品希望能做到25亿

4月15日晚，龙大美食发布2023年报: 2023年预制食品收入近20亿，同比增长50.94%。同日发布的2024一季报显示，今年一季度龙大美食的预制食品继续快速发展，收入达5.75亿元，同比增长25.52%，占主营业务收入的比例提升至22.79%。

预制食品的亮眼表现，也助力龙大美食迅速从巨亏的阴影里走了出来，在一季度实现了盈利。一季报显示，报告期内，龙大美食尽管营收同比下降27.43%，但净利却同比增长了43.24%，达到3035万元。

在近日的投资者交流中，龙大美食表示：“一季报业绩表现较亮眼，一是因为养殖端的成本控制较好，整体成本较上年同期减少；二是公司一季度以来对屠宰端进行了产能优化。此外，食品板块在一季度保持较好的增长，抓住了春节旺季行情，春节礼盒销售超预期，加之公司对部分传统老品进行了产品升级，带动线上新零售及线下商超渠道的销售，预制食品业务也通过固老开新的策略，保持较快增速。”

可以认为，龙大美食的“一体两翼”战略的效果开始变得越来越明显。它也表示，2024年将更加聚焦食品主体业务，并给出了发展预制食品的策略：持续强化大单品战略，进一步聚焦推广酥肉类、肥肠类、丸子类等大单品。

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近日有投资者问：“公司预制食品2024年的目标是什么？未来希望做到多大的体量？”

龙大美食回答：“预计增速将保持在20%至30%，今年希望能做到25亿元。未来5年内期望能达到50亿元的体量。”

文章来源：根据公开资料整理。