观察丨“新营销、定国标、打爆品、强合作、抢出海、玩跨界、更健康”：预制菜七大趋势前瞻，产业愈来愈好！
作者：yuzhicai 来源： 访问：
时间：2024-02-23
近年来，在“年鱼”“年菜”等营销举措推动下，预制菜销售不断迎来高潮，2024年春节档，预制菜销量再攀高峰。
过去一年，预制菜遭遇诸多考验，但广大从业者依旧保持信心，继续专注预制菜事业发展与建设。
新的一年，万象更新。立足中国预制菜发展现状，总结了各方面优势与不足，对2024年预制菜发展趋势做出探讨，为前行者鼓劲，为行业发展加油。
自2023年底开始，广东率先启动了“年菜”营销行动，并评选出首批中国金牌“年菜”。这一举措引起了预制菜行业的高度关注，2024年因此被誉为“年菜元年”。为了进一步推动“年菜经济”的发展，广东省农业农村厅发起成立了金牌年菜企业联盟，并提出加快年菜发展的七项措施。这些措施得到了业界的热烈响应，展现出“年菜经济”的巨大潜力和市场前景。广东省预制菜产业联合研究院院长徐玉娟认为，“年菜”的提出为预制菜产业注入了新的活力。她指出，“年菜经济”不仅为预制菜产业带来了新的商机和广阔市场，还通过开发新消费形态、营造新消费场景、形成新消费风尚等方式，为消费者带来了全新的体验。与此同时，“二次元”文化的兴起也为预制菜营销提供了新的思路。业内人士表示，美食和二次元的结合，不仅为食品行业带来了新的生机和市场机会，还将传统文化和年轻文化融合在一起，推动中华美食和国漫玩出新意，产生更大的影响力。展望未来，随着市场的巨大势能驱动，“二次元”有望与以Z时代为目标人群的预制菜进行更多融合，以多元文化赋能预制菜，再创新高。在2023年11月，国务院食品安全办秘书处发布的一份函件引发了行业内的广泛关注。这份函件首次提出了关于预制菜标准的定义问题，并明确规定“预制菜不得使用防腐剂”。对于预制菜行业来说，标准建设一直是一个关键问题。近年来，随着科技研究的不断深入和技术水平的逐步提升，预制菜的相关标准也在逐步完善。据新京报在2023年10月对60款预制菜的统计显示，其中51款产品是按照已有的细分食品行业的国家标准、行业标准、企业标准执行的，涉及的标准多达16个。在全国范围内，多个地区已经推出了预制菜的标准，这些标准涵盖了预制菜的品类、加工方式、技术流程、产品储运以及食用方式等各个环节。可以预见，在2024年，将有更多的预制菜标准、规范和行业规定发布。这些标准的制定将有助于推动预制菜产业更加规范化发展，同时也为相关国家标准的制定提供了具有实践意义的参考。在预制菜行业的发展历程中，烤鱼、酸菜鱼、小龙虾、牛蛙、黑鱼片、小酥肉、螺蛳粉等特色单品成为市场爆款，引领了预制菜产品潮流。经过几年的快速发展，预制菜市场涌现出了一批备受追捧的“网红”产品，这些爆品在各大平台和渠道上热销，备受消费者青睐。这些大单品的出现，充分展现了预制菜满足消费者对方便快捷、物美价廉、多消费场景需求的优势，同时也体现了预制菜在稳定性和标准化方面的最佳表现。在大单品的带动下，农产品工业化进程得到进一步推动，产业链建设也持续深入。以柳州螺蛳粉为例，这一著名预制菜产品的火爆不仅带动了米粉、养螺、辅料、调味品等多个产业的发展，还让产业价值不断壮大。柳州螺蛳粉协会唐机文会长表示，螺蛳粉的走俏得益于人们生活习惯的改变和电商平台的大发展。2023年，淄博烧烤的火爆全国再次证明了特色单品对市场的强大吸引力。随着预制菜行业方面的逐步完善，生产工艺、产品研发、仓储物流、市场营销等方面的发展速度将进一步加快。未来，更多热门菜肴食品有望实现工业化生产，进入千家万户。自2023年1月起，广东省在多个城市举办了10场“南品北上，北品南下”的省际农业交流活动，同时还参与了在重庆和成都举办的盛大金鲳鱼推介活动。近期，山东、广东等预制菜产业领先的省份，以及浙江、江苏、福建、四川、湖南、安徽等其他省份联合发布了2024年八大菜系年菜名录。中国水产科学研究院南海水产研究所食品工程与质量安全研究室主任陈胜军表示，这些省份的合作将有力推动预制菜产业的创新发展，促进农产品全产业链的繁荣，同时也让全社会更加重视传统中华美食的文化价值，满足人们对于美好生活的追求。展望未来，预制菜产业将在跨地域合作和跨区域发展中扮演重要角色。在这个充满文化底蕴和地方饮食特色的中国市场，预制菜将会继续书写更多精彩的故事。
海外市场是一个广阔的蓝海，为预制菜企业提供了难得的发展空间。据广州南沙雪印预制菜进出口有限公司总经理李煌评估，预制菜的主要消费群体是海外华人，人数约6000万，如果每位消费者能影响5个人，那么整个潜在消费群体就达到了3亿人。此外，海外市场的渠道潜力也非常大，除了超市和卖场，还有大型连锁餐厅和贸易公司等尚未开发的领域。近年来，我国预制菜企业纷纷进军海外市场。以山东省为例，2022年农业总产值达到1.2万亿元，稳居全国首位，农产品出口连续25年领跑全国。全省预制菜企业总数超过9000家，占全国的13%，是全国预制菜产业最集中、企业数量最多的省份。2024年2月5日，荷兰中厨协会在荷兰南部城市举办了2024盛世华族·行走的中国预制菜出海欧洲首站启动会。据悉，此次荷兰发布会暨龙年《年夜饭晚宴》，由荷兰中厨协会与中国广州烹饪协会，联合烹饪，共同料理。通过从舌尖到心头的体验交流，让现场贵宾身临其境地感受中国春节文化，以美食为媒，通过“粤味”十足的年夜饭，一起品厨艺、话友谊、谋发展。优质食品一直是社会发展的热点话题。随着中国经济的不断发展壮大，将有越来越多的“中国味道”走上世界人民的餐桌。
2023年11月，有消息称马云计划进军预制菜领域，这一消息引发市场强烈反响，数十支相关股票因此走强。从“预制菜第一股”开始，预制菜行业始终备受资本关注，并吸引了众多投资者的目光。
2022年，多家家电企业如格力电器、长虹美菱和美的集团等纷纷涉足预制菜装备业务。京东和顺丰等企业也相继推出了预制菜物流供应链计划。贵人鸟和碧桂园等企业则通过合作方式进军预制菜赛道。
目前，预制菜C端市场已成为下一个投资热点，吸引了众多来自农业、餐饮、物流、服装、零售等领域的企业进驻这一蓝海。可以预见，2024年预制菜市场将掀起更大的浪潮。
随着人们对健康生活的要求不断提高，发展健康产品和提高产品营养水平已经成为预制菜行业的共识。多位专家建议企业应建立比国家相关规定更高的企业标准和团体标准，以提供更多优质产品给市场。
预制菜本质上是一个加工更深入、产品更精细、技术要求更高的食品行业，任何环节都不能马虎。在这个行业中，没有“弯道超车”的可能，只有凭借真本事才能立足。
目前，企业在产品上不断进行创新，营销上引入低GI的概念，营养标签上推行清洁标签等，或许代表着预制菜行业进入了一个新的发展阶段。原来靠做低端产品，打价格战抢占市场的时代已经过去，而研发好产品、走健康之路的时代已经来临。
